Idi di Marzo Atto Finale Appassimento Biologisch

Een krachtige wijn met een diepzwarte kleur en een groot bewaarpotentieel. Een ware explosie van bramen, zwarte bes en chocolade in de neus en komen dan in de mond, versterkt door hints van tabak, jammig en zwarte peper.

De Atto Finale is gemaakt met een blend van Montepulciano en Primitivo druiven. De Primitivo wordt met de hand geoogst in de eerste tien dagen van september, de Montepulciano, ook met de hand op zijn laatst begin oktober. Door de handmatige oogst worden alleen de meest rijpe, mooie trossen geselecteerd. De druiventrossen worden in kratten gelegd en drogen voor zo'n 40 dagen voordat ze worden geperst. Hierna fermenteerd het sap rustig en geleidelijk voor zo'n 2 weken, hierbij ontstaat een natuurlijk alcoholgehalte van 17%. Dit is zeer goed geintegreerd in de wijn en zorgt voor de overdracht van het vele smaakgeweld in de wijn. Hierna volgt een rijping in houten vaten van 550 liter gedurende 15 maanden (50% van het hout is nieuw en 50% van de tweede en derde passage). 

Wijn & spijs

De Atto Finale staat goed op zichtzelf, en past ook bij oude kazen en hoofdgerechten op basis van vlees met smaakvolle seizoensgroenten.

Wijnhuis