Pago Finca Elez El Secreto Viognier Biologisch

De kleur van deze wijn is geel met een groene touch. In de geur komt de complexiteit van de wijn naar voren: aroma's van peer en abrikoos, met op de achtergrond gedroogd fruit en romigheid. De wijn is zijdezacht op de tong en heeft structuur met een aangenaam zuurtje. Het best bewaarde geheim van Finca Élez: Viognier uit de La Casa-wijngaard. Ook wel de druiven die het meest gepamperd worden, aldus Finca Élez zelf. Waarom? Omdat viognier een fantastisch potentieel heeft, zowel in rijping als in complexiteit. Na de oogst worden de druiven zacht geperst. De fermentatie vindt plaats in eikenhouten foudres op een gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt 10 maanden in foudres, waarbij bâtonnage wordt toegepast om de zachtheid te verbeteren en complexiteit te verkrijgen.

Finca Elez, gelegen in het Spaanse binnenland ten zuiden van Madrid. Dit is niet zomaar een winery. De wijngaarden liggen op ongeveer 1000 meter hoogte, ze werken volledig biologisch én het is een Vino de Pago; de hoogste onderscheiding die een Spaanse wijn (of winery) kan krijgen. Dat is uniek, omdat het niet gebonden is aan een regio, maar aan een individueel landgoed of wijngaard. Daarnaast worden er ook strenge eisen gesteld voordat een landgoed of wijngaard zich 'Vino de Pago' mag noemen. Er zijn slechts 24 winery's die de naam Vino de Pago mogen dragen.
Dankzij de ligging op hoogte worden de druiven gemiddeld 15 tot 20 dagen later geoogst dan gemiddeld. Door de hoogte rijpen de druiven langzamer, krijgen ze een dikkere schil en behouden ze voldoende zuren. Dit resulteert in een wijn met lengte, frisheid en een fijne doordrinkbaarheid. 

Wijn & spijs

De complexiteit van de wijn zorgt ervoor dat het culinair breed inzetbaar is. Coquilles met beurre blanc, Thaise viscurry of geroosterde kalkoen met bospeen? Probeer het eens en ervaar zelf wat de wijn met je gerecht kan doen.

Wijnhuis Pago Finca Élez

De geschiedenis van Finca Élez begint in 1992, wanneer Manuel Manzaneque het wijnhuis start. Vanaf dat moment is het wijnhuis voorbestemd om unieke wijnen te produceren van de hoogste kwaliteit. Zijn harde werk wordt beloond in 2002, wanneer Finca Élez als eerste in Spanje een DO krijgt; Denominación de Origen. Vanaf 2003 mag het wijnhuis zich Pago noemen, door unieke geografische omstandigheden. Dat is uitzonderlijk vanwege strenge regels en omdat het niet gebonden is aan een regio, maar aan een individueel landgoed of wijngaard. Daarnaast werken ze volledig biologisch. Sinds 2020 staan de Villoldo Ruiz familie aan het roer.

Wat de wijnen uniek maakt? Onder andere de ligging op 1080 meter hoogte. Deze ligging maakt het een van de hoogstgelegen wijngaarden van Spanje, wat zorgt voor grote temperatuursverschillen tussen dag en nacht – een ideale factor voor het behoud van frisheid en aromatische complexiteit in de druiven. In de zomer zijn er lange periodes van droogte en de bodem is schaars, waarbij ze gebruik maken van gecontroleerde irrigatie. De druiven worden op het optimale moment geoogst, wat betekent dat er meerdere dagen geoogst wordt.