Pascal Jolivet Sancerre Rouge Pinot Noir

Een minerale Sancerre Rouge met finesse en lekker veel rood fruit. Mooie balans, lengte, beetje spicy en chic. Deze wijn bestaat voor 100% uit Pinot Noir. Na tien dagen koude maceratie wordt het sap gedurende vijftien dagen bij 22 graden gefermenteerd in roestvrij staal met alleen natuurlijk voorkomende gisten. Na de gisting rijpt de wijn nog een jaar op de droesem, waardoor de wijn een subtiele, rijke complexiteit krijgt voordat hij wordt gebotteld. 

Wijn & spijs

Prachtig bij kalfsvlees en zachte kazen.

Wijnhuis Pascal Jolivet

De wijnen van dit wijnhuis zijn puur en in een schitterende natuurlijke balans. De wijnmaker groeide op als zoon van de keldermeester van Château de Tracy in Pouilly Fumé. Het wijnmaken is hem dus met de paplepel ingegoten en hij wilde niets liever dan hetzelfde doen als hij oud genoeg was. Zo ontstond in 1987 zijn wijnhuis Pascal Jolivet. In Sancerre heeft hij de meeste wijngaarden, in Pouilly Fumé acht hectare en inmiddels ook vijfitg hectare aan wijngaarden in Touraine.

Wijngebied Touraine

Rond de stad Tours vinden we de streek die we als het hart van de Loirestreek kunnen beschouwen: de Touraine. Dit wijngebied strekt zich uit langs de rivier de Loire, van Saumur in het westen tot voorbij Blois in het oosten. In deze Jardin de France, de tuin van Frankrijk, zoals hij wel heel poëtisch wordt genoemd, zien we een enorme verscheidenheid aan wijnen. We treffen er alle belangrijke soorten wijn aan die er bestaan. Behalve veel mousserende wijnen, zijn dat ook droge rode, witte en roséwijnen en zelfs uitstekende zoete witte exemplaren. Het geeft heel goed aan hoe groot de verscheidenheid in deze streek is. Een verscheidenheid die alles betreft. In de eerste plaats het landschap. We vinden er heuvels en dalen, rivieren die zich er tussendoor slingeren, omzoomd door fraaie bossen. De naam ‘Tuin van Frankrijk is niet voor niets gegeven. Dit leidt tot een veelheid aan microklimaten, allemaal geschikt voor een andere druif. De druiven zijn dan ook nog eens minstens zo verscheiden. In de eerste plaats zien we er de echte Loiredruiven, zoals chenin en sauvignon voor wit en cabernet-franc voor rood. Meer exotisch, maar tegenwoordig feitelijk heel ingeburgerd zijn chardonnay en gamay, druiven die hun oorsprong vinden in de Bourgogne. Een breed palet, en daarom ook zeer interessante wijnen, waarin iedereen iets van zijn gading kan vinden.

Meer weten over Pascal Jolivet