Wijnhuis VAN VOLXEM,
Dit domein bevindt zich in het historische centrum van Wiltingen, een van de bekendste wijnbouwgemeenten aan de Saar. Als voormalig kloosterwijngoed beschikte het reeds in het begin van de 18e eeuw over grote percelen wijngaarden in de beste wijnbergen van Wiltingen zoals Scharzhofberger, Kupp, Klosterberg en Gottesfuss. In 2003 werd er nog de Kanzemer Altenberg aan toegevoegd die net zoals de andere wijngaarden in 1868 als Grand Cru werd geklasseerd. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt 40 jaar met uitschieters zoals de 120 jaar oude stokken in de Gottesfuss, een van de steilste en meest gerenommeerde Saarpercelen. Deze onderstokken kan op leisteen omdat de druifluis hier niet in kan overleven. Roman Niewodniczanski die in 2000 het domein overnam en volledig restaureerde maakt deel uit van de Bittburger familie. Zijn drang naar kwaliteit is ontoombaar en zijn streven is om optimaal de verschillende top terroirs (steile mineraalrijke leisteen, zandsteen en rhyoliet) te laten spreken. Hiervoor zijn grote investeringen gedaan in de wijnbergen en de druiven worden steeds laat en handmatig in verschillende fasen eind oktober/november geplukt.
Het wijngebied Mosel, waaronder ook de zijrivieren de Saar en de Ruwer gerekend worden, is een van de mooiste wijnstreken van Duitsland. Er komen prachtige wijnen vandaan, vooral op basis van de vermaarde rieslingdruif. Dat deze druif het in deze streek tussen Koblenz en Trier zo goed doet heeft te maken met een combinatie van klimaat en bodem. Het koele, noordelijke klimaat zorgt ervoor dat de druif lang moet rijpen en mooie zuren opbouwt. De bodem werkt op twee manieren gunstig. In de eerste plaats is er de ligging van de wijngaarden, op de steile hellingen van de oever van de Mosel en de zijrivieren. De mooiste hellingen liggen op het westen, deze krijgen de meeste zonuren. De variatie in de kwaliteit van de wijngaarden is enorm. De Mosel is de Duitse rivier met de meeste bochten, hierdoor liggen de hellingen in alle richtingen. Daarnaast is er de ondergrond zelf. De beste bodem bevat veel leisteen. Dat heeft de eigenschap de zonnewarmte van overdag in de avonduren vast te houden en daarmee de druiven nog wat extra te verwarmen. Daardoor verloopt het rijpingsproces geleidelijk.
De wijnproductie Van Volxem is zeer traditioneel met de nadruk op de meest natuurlijke wijnbereidingstechnieken. Om de individuele stijlen van de verschillende terroirs te behouden en om harmonie, evenwicht en een hoge rijpheid van de wijnen te bereiken, wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten. Het zeer complexe sorteerproces van de druiven, dat uitsluitend met de hand wordt uitgevoerd, en de zachte persing van de druiven, de moderne oenologische processen stelt de wijnmakers in staat het gebruik van verschillende chemische wijnbehandelingsmiddelen zoals bentoniet, enzymen, enz. achterwege te laten. Het resultaat zijn wijnen die bewust een heel laag alcoholgehalte hebben en daardoor uiterst geschikt zijn voor Food pairing. De mineraalrijke wijnen van de weelderige Riesling druif zijn gemakkelijk drinkbare natuurwijnen met een duidelijk wijngaardprofiel en een groot rijpingspotentieel. Wijnen in de stijl van de beroemde Saarwijnen rond 1900.
