Pago Finca Élez
De geschiedenis van Finca Élez begint in 1992, wanneer Manuel Manzaneque het wijnhuis start. Vanaf dat moment is het wijnhuis voorbestemd om unieke wijnen te produceren van de hoogste kwaliteit. Zijn harde werk wordt beloond in 2002, wanneer Finca Élez als eerste in Spanje een DO krijgt; Denominación de Origen. Vanaf 2003 mag het wijnhuis zich Pago noemen, door unieke geografische omstandigheden. Dat is uitzonderlijk vanwege strenge regels en omdat het niet gebonden is aan een regio, maar aan een individueel landgoed of wijngaard. Daarnaast werken ze volledig biologisch. Sinds 2020 staan de Villoldo Ruiz familie aan het roer.
Wat de wijnen uniek maakt? Onder andere de ligging op 1080 meter hoogte. Deze ligging maakt het een van de hoogstgelegen wijngaarden van Spanje, wat zorgt voor grote temperatuursverschillen tussen dag en nacht – een ideale factor voor het behoud van frisheid en aromatische complexiteit in de druiven. In de zomer zijn er lange periodes van droogte en de bodem is schaars, waarbij ze gebruik maken van gecontroleerde irrigatie. De druiven worden op het optimale moment geoogst, wat betekent dat er meerdere dagen geoogst wordt.
